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喜歡跑完步，吃一碗烏冬~第一口，烏冬“咻”地滑入喉嚨，調(diào)皮！

(資料圖)

下一筷，學(xué)乖了，慢慢咀嚼烏冬，舌齒間是軟糖般柔軟的質(zhì)感，不知不覺間，運(yùn)動(dòng)完緊繃的肌肉，也在淡淡的小麥香里，松弛開來…

這種日本老面食，在9世紀(jì)，誕生于日本的贊崎（今香川縣），當(dāng)時(shí)一位高僧在中國學(xué)佛，順帶將做面的方法帶回了香川，和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小麥粉一結(jié)合，便有了烏冬。

現(xiàn)在的香川，仍以“烏冬縣”自居，一個(gè)小小的地方，百萬人口，就有1000+家的烏冬店。

不僅如此，香川還設(shè)計(jì)了“烏冬passport”，給游客們到不同的店蓋章，打卡。

當(dāng)?shù)剡€有“烏冬的士”，帶你吃遍不同風(fēng)味的烏冬，所以每一年，都有不少烏冬愛好者，從全世界各地飛去香川，來一場烏冬之旅。

連大作家村上春樹也去玩了，還寫了一篇烏冬游記，《贊岐·超深度烏冬紀(jì)行》。

今期，半島君將和你聊聊有趣的烏冬文化，還會介紹一家烏冬專門店，“丸龜制面”，給你們。

這家日本烏冬連鎖，2012年進(jìn)軍中國，目前在國內(nèi)有70多間分店，去過幾次后，你就會知道日本人怎么吃一碗烏冬。

什么是烏冬？

烏冬用鹽、面粉、水制成。根據(jù)日本的標(biāo)準(zhǔn)，闊度在1.7毫米以上，厚度在1-3.8毫米之間的面條，才有資格叫烏冬。

烏冬在日本分為兩個(gè)流派，贊岐烏冬和稻庭烏冬。在以前，前者是大眾食物，后者供應(yīng)給貴族、天皇。

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粗獷的贊岐烏冬（左圖）

纖細(xì)的稻庭烏冬（右圖）

傳統(tǒng)的贊岐烏冬，一定要用腳踩面團(tuán)，打出彈性和筋性。在當(dāng)時(shí)，這種做法很難被上流社會接受，便有了用人手拉面的稻庭烏冬。

考慮到顧客感受和衛(wèi)生，現(xiàn)在大部分的烏冬店，都買了機(jī)器，來代替腳踩面團(tuán)的步驟。

日本人吃烏冬，強(qiáng)調(diào)吃出麥香，搭配越簡單越好，不同于濃厚湯底的拉面，往往一碗清雅的木魚湯，加點(diǎn)蔥花就好。

想吃得豐富一點(diǎn)，可以加個(gè)生雞蛋~烏冬被油潤的蛋汁包裹，更加滑溜甜香！

烏冬配天婦羅，也很搭。口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分開吃，也可以囤在湯里一起吃。

日本香川的烏冬店很有趣，有的店是百分百自主，需要食客自己燙烏冬，剪蔥，磨姜蓉。

即使是日本人的五郎叔，第一次吃自助烏冬，也是手忙腳亂的。

據(jù)說，有一家“中村烏冬”，客人要蔥花的話，老板會讓他們?nèi)ナ[園里摘，吃碗烏冬也是不容易啊哈哈。

“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”，丸龜制面

如今的烏冬，不僅是日本重點(diǎn)面食，還走向世界。在全球開了1000+烏冬分店的“丸龜制面”，就是一個(gè)很典型的例子。

很多人喜歡丸龜烏冬，因?yàn)樗摹白灾c(diǎn)餐”。客人們拿餐盤選擇想吃的烏冬（冷面、湯面），一邊排隊(duì)，一邊看著職人們做烏冬。

等面煮好了，再到小食區(qū)選天婦羅、小菜，選擇自己喜歡的調(diào)味。

泡一碗面的時(shí)間，就可以吃到熱乎乎、配料豐富的手作烏冬，你叫上班族和懶人們?nèi)绾尾粣郏?/p>

最接近日本傳統(tǒng)食法的，應(yīng)該是店里的“鍋撈烏冬”。

用一個(gè)小浴盆，裝著白雪雪的烏冬，蘸木魚豉油汁享用。在日本人看來，這種吃法可以最大程度的，嘗到烏冬的面粉香和韌性。

講真，像我們不是在烏冬國長大的，很難會發(fā)自內(nèi)心欣賞這碗清湯烏冬，就像很多人喝不慣美式，所以半島君更推薦你從一碗濃湯烏冬，開始入門。

番茄肥牛烏冬超濃郁，酸甜可口的汁液，熬到起沙的番茄肉，拌著烏冬一起，夏天吃非常開胃。?

一旁的溫泉蛋，緩緩?fù)鲁龅皾{，治愈惹。（此時(shí)的洋蔥肥牛，存在感極低）

日式蒸蛋滑嘟嘟，好吃到我旁邊的小孩們，一個(gè)個(gè)埋著頭，認(rèn)真吃著，完全沒空搗蛋。

蔬菜天婦羅：炸蓮藕、炸紅薯…也偏輕巧酥脆，不會給人過于厚重、油膩的感覺，蘸上酸甜的沙司汁更開胃。

要說最愛的話，應(yīng)該是這碗豬軟骨烏冬。

豬軟骨厚身又大塊，透明部分是軟糯富有膠質(zhì)的筋，和瘦肉一起咀嚼，口感超級棒！

除此之外，你可以叫一個(gè)溫泉蛋，加幾滴醬油和蔥花，夾烏冬蘸著蛋液吃，是意想不到的甘香軟滑哦。

叉燒烏冬也OK，叉燒軟腍松化，燒到燶燶地，帶點(diǎn)焦香，和清淡的烏冬很配，食肉獸一定喜歡。

wasabi章魚、海帶絲、泡菜…小菜來幾碟。（好像點(diǎn)多了）

外酥里嫩的魚排再來一份，此時(shí)此刻，如果有梅子酒的話，還可以美美地小酌幾杯。

加班加到饑腸轆轆的時(shí)候，暖暖的一碗烏冬捧在手心，熱氣撫過臉龐，面食安撫腸胃，多么幸福啊~小小的烏冬店，也是城市的深夜食堂啊！

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