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傍晚，隨張金利、吳香婷走進延慶一家山水民宿，她們的箱子里有鄉宴的食材——洗凈的雞鴨魚肉、鮮靈的白菜豆角……她倆都是農家大嫂，而今有了個新身份“網約廚娘”，這是今年延慶旅游剛出現的一項新職業：民宿客人網上下單，廚娘帶著新鮮食材上門烹制。“我們井莊有50位姐妹當上了網約廚娘呢！”張金利說。

廚娘們上門烹制美食。

時令蔬菜帶露采

(資料圖片僅供參考)

她倆告訴記者，9月下旬，她們的服務單就排滿了。

自從當上廚娘，張金利將自家的菜園子擴大到了一畝地，種上了土豆、黃瓜、豆角、毛豆、冬瓜、紅薯、南瓜。“咱們網約廚娘可不是簡單地做個飯，食材都得自己備。最好的食材，當然是自家地里種的，天然綠色無公害！”張金利邊說邊對著菜單盤算著采摘量。

不光蔬菜是自家種的，熏肉也是張金利提前備好的。她從鎮里買回上好的五花肉，支起大鐵鍋，柴火中添上松樹枝、黃米、糖，架上箅子，將煮好的肉用文火熏烤，熏出的肉泛著焦糖色，香而不膩。“很多游客都是奔著火盆鍋來的，這個熏肉就是火盆鍋的主要食材，雖然費火搭工夫，但一定得讓客人一飽口福。”張金利說。

肉類魚類食材需要提前備好，蔬菜則是當天采摘。當天，客人預訂傍晚6點開餐。一大早，張金利、吳香婷兩人分工合作，一位奔菜園摘菜，一位在家和面。

新摘的土豆、蘿卜帶著泥，白菜、黃瓜掛著露水……拾掇妥當之后，她們將這些準備好的食材分門別類裝進保鮮盒中，再打包裝箱。下午3點45分，她倆出門上路，前往客人住的山水民宿。

此時，只見兩位廚娘口罩、手套佩戴整齊，長發挽成一個髻齊整地盤在耳后，一身統一定制的白帽子、白袖套、白短袖、黑褲子，棕色圍裙上“井莊醉美廚娘”的標識十分醒目，儼然成了城里星級酒店的專業服務人員。

現場燉炒飯菜香

天剛擦黑，“刺啦”一聲，蘑菇燉雞塊下鍋了。不到一個鐘頭，一大桌豐盛的農家菜陸續上桌了：火盆鍋、蘑菇燉雞塊等7個熱菜、6個涼菜色澤鮮亮、香味撲鼻，還有主食蔥花餅金黃噴香。

“您好，您訂的餐都上齊了，都是咱們延慶本地農家菜，各位嘗嘗味道怎么樣。”上菜完畢，張金利落落大方地向客人介紹著。看著一桌美食，客人們紛紛拿出手機拍照，還向張金利詢問菜品名稱、烹制方法。

“一桌子都是農家的美味，地道，太好吃了！”客人們一邊品嘗，一邊頻頻稱贊，這讓張金利倍感欣慰。

當大家用畢晚餐，張金利、吳香婷打包剩余食材、調料，洗凈杯碗盤碟，擦干地面，再將各樣廚具恢復原位，告辭離開，忙碌的一天結束了。

名廚傾囊傳手藝

這一大桌“地道”的鄉宴，出自“網約廚娘”們之手，但背后更有賴于星級大廚們的傾囊相授。

去年4月，延慶區啟動了“大廚下鄉”結對幫扶，選取一些民宿與知名烹飪大師幫扶結對。三個月后，井莊鎮結合“大廚下鄉”活動推出“井莊醉美廚娘”品牌，面向全鎮招募勞動力免費參與大廚培訓，為民宿客人上門服務。49歲的張金利成為首批學員。

全國烹飪名師侯玉瑞是前來授課的一位大廚。面對這些農家大嫂，他一道菜一道菜地手把手教。就拿蒸蛋來說，打雞蛋、水溫、火候……侯玉瑞每一步都講得細致入微，直到學員們都能蒸出合格的蒸蛋。經過名廚們的親授真傳，張金利她們出師了。

此外，鎮里還請來星級酒店的禮儀人員，從著裝、語言、待客等各方面逐一講解。最終，張金利以優異成績成為首批“井莊醉美廚娘”。

鑒于“網約廚娘”供不應求，井莊鎮計劃今年底將廚娘人數增加至100名。

（李瑤）

標簽： 星級酒店 落落大方 一家山水