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半島全媒體記者 葛夢(mèng)杰

李均峰今年38歲，健談?dòng)钟哪?，從外表上，完全看不出他有?2年的從廚經(jīng)歷。他擅長(zhǎng)熱菜、食品雕刻、面塑糖藝等，認(rèn)識(shí)或聽(tīng)說(shuō)過(guò)李均峰的人都知道，他有著一手精湛的食品雕刻技藝，獲得過(guò)很多獎(jiǎng)項(xiàng)，也因雕刻在青島廚師界內(nèi)名氣大振。即便離開(kāi)了后廚，雕刻手藝依然讓他在行業(yè)里聲望不減。談起自己的從廚經(jīng)歷，李均峰的眼中閃著光亮，足以說(shuō)明他對(duì)食品雕刻的熱愛(ài)。

(資料圖)

李均峰是菏澤曹縣人。2000年，李均峰15歲，功課不好的他決定出來(lái)打工。那時(shí)，他的兩個(gè)哥哥都在青島酒店干廚師，于是他孤身一人來(lái)到青島投奔哥哥?！爱?dāng)時(shí)我哥給我找了兩個(gè)活，一個(gè)是在飯店學(xué)廚，一個(gè)是到面粉廠，我也想像哥哥們一樣當(dāng)廚師，所以選擇了飯店?！蹦菚r(shí)候的李均峰滿是志氣。

剛到后廚，李均峰只能干刷盤(pán)子、打掃衛(wèi)生等雜活。每天早晨天不亮，他就得起床到廚房里砸煤塊、生爐子，經(jīng)常弄得一身煤灰；生好爐子后，他便騎著三輪自行車(chē)到離飯店五六里路的垃圾站倒垃圾，再到海邊打了海水，給海鮮換水?！岸焯貏e冷，我的臉和手腳都被凍傷了，但我從沒(méi)找我哥哥抱怨過(guò)。那時(shí)候我心里憋著一股勁，就算再難，也得在后廚里堅(jiān)持下去，得干出個(gè)樣兒來(lái)給老家的人看?！崩罹逭f(shuō)。

在那家飯店干了一年半，李均峰除了打掃衛(wèi)生，幾乎沒(méi)有學(xué)到任何東西?！罢f(shuō)是學(xué)徒，其實(shí)就是干雜活的，連刀都不讓摸。不過(guò)那一年半里，我認(rèn)識(shí)了至少60種海鮮，也算是一種學(xué)習(xí)吧?！崩罹遄猿暗馈?/p>

2002年，李均峰跟著二哥李均展到了黃島的一家酒店工作，還是從刷碗工做起。哥哥是酒店的涼菜師傅，和廚師長(zhǎng)關(guān)系很好，李均峰得以摸到了刀和鍋，給員工們做員工餐?？臻e的時(shí)間里，二哥還教會(huì)了李均峰用西瓜皮和蘿卜雕刻龍，用于果盤(pán)及菜品裝飾，二哥忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，李均峰便幫他將雕刻品刻好。“每天至少得刻20個(gè)，后來(lái)熟練到兩分鐘便能刻完，刻龍是我學(xué)會(huì)的第一個(gè)作品。”

憑借著“刻龍”這個(gè)本領(lǐng)，李均峰到了城陽(yáng)夏莊的一家酒店，成了店里的打荷師傅，對(duì)炒鍋師傅炒出來(lái)的菜進(jìn)行擺盤(pán)裝飾，但他有些心虛?！耙?yàn)槌丝听?，其他的我都不?huì)刻。” 當(dāng)時(shí)有一位炒鍋師傅會(huì)一些雕刻，為了讓師傅能教自己，他每天將師傅的灶臺(tái)打理得干干凈凈，為師傅跑腿、洗衣服，發(fā)了工資請(qǐng)師傅吃飯，最終得到了師傅的認(rèn)可，學(xué)得了更多雕刻的手藝。

這期間，李均峰還通過(guò)自己購(gòu)買(mǎi)書(shū)籍和看電視自學(xué)了花鳥(niǎo)、動(dòng)物等雕刻手藝。廚房的蘿卜可以免費(fèi)使用，但不能外帶，為了多在廚房里待著，他寧愿多干活，主動(dòng)給其他學(xué)徒替班。下了班后，他會(huì)到市場(chǎng)上買(mǎi)了蘿卜再回到宿舍，晚上借著微弱的燈光雕刻，有時(shí)候沉浸在雕刻里面，一宿都不合眼。也是從那時(shí)起，他愛(ài)上了雕刻創(chuàng)作，看到一個(gè)個(gè)栩栩如生的作品經(jīng)過(guò)自己的手雕刻出來(lái)，他有一種油然而生的滿足感。

雖然學(xué)會(huì)了很多雕刻樣式，但李均峰不滿足于此，他想要學(xué)得更多?！懊總€(gè)師傅可能只會(huì)幾種樣式，那我就多跟著不同的師傅學(xué)習(xí)?！彼裕髞?lái)的幾年里，李均峰換了很多家酒店干學(xué)徒，光師傅就跟了二十多個(gè)，幾年下來(lái)，熱菜、雕刻他都精湛掌握了。

食品雕刻是一種美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛的造型藝術(shù)，尤其是大型酒店，更講究“色香味形”齊，好的雕刻作品能讓賓客們品味佳肴的同時(shí)，還能享受到“指尖上的烹飪藝術(shù)”。在廚師行業(yè)里，會(huì)簡(jiǎn)單雕刻的廚師不在少數(shù)，但能全面掌握各種食材品類(lèi)雕刻技術(shù)的，卻少之又少。而從業(yè)沒(méi)幾年的李均峰，靠著自己的悟性和勤奮，還有那旁人無(wú)法比擬的癡迷，迅速成為了食品雕刻領(lǐng)域里的高手。

對(duì)李均峰來(lái)說(shuō)，他從業(yè)道路上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2004年，曾跟著他學(xué)習(xí)雕刻的一個(gè)徒弟參加了烹飪比賽，獲得了雕刻類(lèi)金獎(jiǎng)，這讓李均峰大為震撼?！澳莻€(gè)作品是我們共同完成的，雖然不是我得的獎(jiǎng)，但也相當(dāng)于是對(duì)我的認(rèn)可，心里還挺得意的。”李均峰說(shuō)，后來(lái)，越來(lái)越多的人找他學(xué)習(xí)雕刻。2006年，他和哥哥一起開(kāi)了一個(gè)名為“展峰食雕”的培訓(xùn)班，他白天在酒樓炒菜，晚上到培訓(xùn)班教雕刻，高峰時(shí)一節(jié)課有近百名學(xué)生。培訓(xùn)班的火爆，讓李均峰在廚師界里名氣大漲。2007年，21歲的他便成為了青島紅日賓館的總廚，負(fù)責(zé)旗下三家店面的食品雕刻。

2010年，李均峰認(rèn)識(shí)了中國(guó)烹飪大師林全文，并拜他為師，加入了“林師門(mén)”團(tuán)隊(duì)。在師傅的引薦下，他到了青島景園假日酒店，成為了炒鍋高級(jí)主管。那幾年，他經(jīng)常跟隨師傅參加全國(guó)乃至國(guó)外的大賽，給師傅打下手、做雕刻，他也由此開(kāi)拓了眼界，見(jiàn)識(shí)了國(guó)內(nèi)外雕刻師的水平?！斑@么多年，師傅和團(tuán)隊(duì)對(duì)我的幫助很大，讓我能夠不斷在行業(yè)里深耕，我特別感謝。”李均峰說(shuō)。

在食品雕刻行業(yè)內(nèi)摸清了“套路”后，李均峰開(kāi)始在各類(lèi)大賽中嶄露頭角。2012年，李均峰報(bào)名參加了全國(guó)蘿卜雕刻大賽，這是他第一次正式參與雕刻類(lèi)比賽。

當(dāng)年是龍年，在準(zhǔn)備參賽作品時(shí)，李均峰定了龍的主題。為了能雕出栩栩如生的作品，他還專(zhuān)門(mén)跑到了北京、山西、福建等地實(shí)地考察，最終以北京故宮寧壽宮門(mén)前的九龍壁為主要?jiǎng)?chuàng)作原型，融入各地過(guò)節(jié)時(shí)龍的造型圖案元素，設(shè)計(jì)出了一幅全新的九龍壁作品。為了完成這個(gè)作品，那段時(shí)間，李均峰通宵雕刻，最終這一座長(zhǎng)7.48米、寬1.28米的巨型蘿卜雕刻作品獲得了比賽金獎(jiǎng)，還創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)的世界紀(jì)錄，得到了媒體的爭(zhēng)相報(bào)道，一時(shí)間，李均峰名揚(yáng)四海。他也因此被青島溫德姆至尊酒店聘請(qǐng)，成為了酒店的廚師長(zhǎng)，后又到青島鉑爾曼大酒店任行政總廚。

李均峰思維活躍，不愿被束縛，這么多年來(lái)，他總想要闖出屬于自己一份事業(yè)。2018年，他辭去了酒店總廚的職務(wù)，自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)了“林師門(mén)·均峰酒店食材店”，為各大酒店供材。創(chuàng)業(yè)道路異常艱辛，但他卻甘之如飴。“大部分廚師都想自己創(chuàng)業(yè)，擁有一家屬于自己的酒店，我的能力目前雖然做不了酒店，但是能繼續(xù)和各大酒店后廚保持著密切聯(lián)系，我覺(jué)得沒(méi)有辜負(fù)我的出身，我的目標(biāo)是開(kāi)一家自己的食品加工場(chǎng)?！崩罹逭f(shuō)。

平日里，李均峰會(huì)接婚宴、壽宴等雕刻，還繼續(xù)為想要學(xué)雕刻手藝的人做培訓(xùn)，這也讓他的雕刻手藝有了用武之地。這么多年，食品雕刻已經(jīng)完全融入了李均峰的生活，雕琢著他的人生。對(duì)他來(lái)說(shuō)，雕刻不是工作，反而是一種放松、一種享受，甚至是一種生活方式?！懊刻觳荒玫犊厅c(diǎn)東西，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么。這是我所熱愛(ài)的，不管什么時(shí)候，我都不會(huì)放棄雕刻的?！崩罹逭f(shuō)，雕刻是一門(mén)藝術(shù)，讓美食充滿藝術(shù)的生命力和感染力，這始終是他所追求的。他也會(huì)秉持“一生只做一件事”的匠人精神，在雕刻藝術(shù)的道路上一直走下去。

標(biāo)簽： 后廚江湖圖說(shuō)｜李均峰舌尖上的藝術(shù)大師 雕琢百味