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5月15日至21日是全民營養(yǎng)周，今年的主題是“會(huì)烹會(huì)選 會(huì)看標(biāo)簽”，提倡大眾更好地利用食物，在烹調(diào)中減油減鹽，享受食物的天然美味。

不合理的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)帶來嚴(yán)重的疾病負(fù)擔(dān)，如何規(guī)劃我們的飲食才最合理?怎樣選擇營養(yǎng)價(jià)值高的食材，烹調(diào)出健康又美味的食物?營養(yǎng)專家給出建議。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲推薦，每天至少攝入12種谷薯蔬果、魚禽肉蛋和奶豆堅(jiān)果食物，每周至少25種。

劉愛玲介紹，選購食物應(yīng)掌握五大原則：

一是多選新鮮天然的食物，少買腌菜、水果罐頭、肉罐頭等深加工食物;

二是多選營養(yǎng)素密度高的食物，比如五顏六色的新鮮蔬果、雞蛋、瘦肉、水產(chǎn)品、全谷物等;少選只能提供能量而缺少其他營養(yǎng)素的“空白能量”食物，如糖果、油炸面筋、辣條、含糖飲料等;

三是首選當(dāng)季當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，自然成熟期可以最大限度保留營養(yǎng)，新鮮且口感更好，還可以減少運(yùn)輸過程中的微生物污染和能耗;

四是利用營養(yǎng)標(biāo)簽來選擇低油、鹽、糖的預(yù)包裝食品;

五是考慮成本，不過量囤積食物，特別是容易腐敗的蔬菜水果。

需要注意的是，堅(jiān)果含有較高的不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)素，但脂肪含量高，應(yīng)適量食用。《中國居民膳食指南(2022)》推薦平均每天攝入10克左右，相當(dāng)于一把半帶殼葵花子或2至3個(gè)核桃。食用原味堅(jiān)果為首選。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品與消費(fèi)者“溝通”的有效渠道。2013年起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》在我國正式實(shí)施，要求預(yù)包裝食品應(yīng)在標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任樊永祥介紹，要特別注意產(chǎn)品配料表和營養(yǎng)成分。

“看配料表時(shí)建議記住一個(gè)原則：按照標(biāo)準(zhǔn)要求，配料表應(yīng)該按照加入量遞減順序排列，排在前幾位的一定是這個(gè)產(chǎn)品主要的原料。”樊永祥說。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長常翠青說，全谷物含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，對預(yù)防肥胖、糖尿病、心血管疾病等有重要作用。谷物越精制，營養(yǎng)素?fù)p失越多。精米面、白面包等攝入過量會(huì)導(dǎo)致慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升。

“從小吃雜糧的孩子胃腸功能比較好，不易發(fā)胖，體能也更強(qiáng)。一些‘三高’患者更需要通過全谷雜糧控制血糖、血脂和體重。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系副教授范志紅說。

全谷雜豆因?yàn)楸Ａ袅朔N皮且質(zhì)地緊密，口感容易偏硬。對此，范志紅介紹，提前對雜糧進(jìn)行冷藏浸泡，或是先煮雜糧半小時(shí)再加入白米，便能制作出粗細(xì)搭配、軟硬適中的雜糧飯、雜糧粥。還可用全麥粉、雜糧粉和白面粉混合做面食，加一些堅(jiān)果碎、水果干來豐富口感。(據(jù)新華社北京5月15日電)

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