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(資料圖)

走在大街上，大街小巷的一些大排檔肉鋪，常常掛著“世紀老湯”的招牌。很多人懷疑這個說法是否屬實。那么，《老湯百年》是否真的存在，又是如何流傳至今的呢？做飯總是著火嗎？下面我們就來看看吧。

傳統的老湯鹵水含油量多，如果不像普通酒那樣完全隔絕空氣，很容易腐爛變酸，變得酸敗。所以，老湯要將它保存一百年。其中一種方法是不關火。當然不可能一直煮，而是每天早晚各煮一次。另一種方法是凍結它。將煮熟的老湯過濾，撈出冷凍。每周至少起床一次回到鍋里做飯。而且在腌制湯的時候，葷素要嚴格分開，否則湯會變質。更何況，這些老湯不管經歷多少年，要是碰巧嘗到了酸味，那就只能扔了，沒有辦法挽救了。

說了這么多，“老湯一百年”的可能性太小，從事實和邏輯上無法實現。一罐高脂肪的老湯，除非是埋在永凍土里，否則活不了多久。就算是一罐白酒正常存放幾百年都喝不完，更何況是一壺老湯。

總結一下，雖然老湯百年不現也不是不可能，但肯定是身價不菲，不可能出現得如此普遍。近年來，出現了很多“濃湯膏”等食品添加劑。加一點就能做出一鍋新湯“老湯”。因此，我們千萬不要被食品的虛假營銷所誤導。

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