樂享云南 | 美食·賓川海稍魚
發稿時間：2023-07-03 20:37:31 來源： 文旅頭條
本周帶大家一起
(資料圖片僅供參考)
走進云南的美食味道
樂享舌尖上的云南
本期分享內容
——賓川海稍魚
源于海稍水庫的賓川海稍魚，是由賓川本地水源養殖的一種白鰱魚現殺現烹而成，魚湯鮮美可口、肉質細嫩，讓人百吃不厭，是賓川美食文化的一張亮麗名片。2015年11月，賓川海稍魚入選大理州第四批飲食類非物質文化遺產名錄。
海稍魚分酸辣和清湯兩種口味。酸辣的湯色暗紅、味重適口，清湯的湯色乳白、清鮮美味。海稍魚要用新鮮的花鰱魚或白鰱魚切大塊，冷鍋時放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻變黃時放入辣椒面，隨后加入水，再加鹽、酸精、洋芋適量，加入洗凈切好的魚塊，大火煮20分鐘左右，湯變成紅黃色，加入蔥、味精、雞精、花椒后起鍋，起鍋裝盆再撒上香菜即可。
吃海稍魚的時候，“滋啦”蘸水是必不可少的，這是海稍魚的“靈魂”味道。蘸料經過將辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多種配料炒制而成的。隨后用海稍魚的湯汁淋在辣椒面上，因為剛出鍋的辣椒面還是有熱度的，魚湯跟蘸料的那一秒親密接觸，“滋啦”一聲，讓原本的蘸料的辣椒香味變得更加濃烈醇厚，香辣味撲鼻而來，色香味俱全，讓人食欲大增。
挑起一塊魚肉往蘸水碗里面一放，舌尖與唇齒間的美妙享受由此開始……
文旅頭條融媒體記者 李美溶 整理
圖 賓川縣文化和旅游局
海報設計 張楠
責編 劉榕杉
審核 華芳
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