神秘蜀韻 百部川揚 | ?燈影牛肉薄可透光 制作工藝卻樸實無華
發(fā)稿時間：2023-08-09 17:04:56 來源： 中國網(wǎng)
(資料圖片僅供參考)
鄧禮龍是達州通川區(qū)燈影牛肉制作技藝的第五代傳承人。據(jù)他介紹，燈影牛肉相傳起源于唐代，因為它味道麻辣鮮脆，肉片薄可透光、纖維盡顯，所以被唐代詩人元稹形象地稱為“燈影牛肉”，這個稱呼也傳承至今。
燈影牛肉的原材料是宣漢黃牛的“三耙肉”，也就是宣漢黃牛臀部最細嫩的部位。在其制作工藝中，“切片”是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。據(jù)鄧禮龍回憶，當(dāng)年他光是練刀就花了幾年的時間。
非遺傳承也是不斷改進的過程。比如在牛肉的烘烤環(huán)節(jié)，鄧禮龍就用蒸汽熱能轉(zhuǎn)換設(shè)備代替了傳統(tǒng)的鋼炭烘烤，這樣烤出來的牛肉口感更好、味道更鮮。
鄧禮龍說，他想將這份寶貴的技藝傳承下去，希望更多的人能了解燈影牛肉，也希望大家都來品嘗燈影牛肉，感受達州生活。
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