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酒，是長期以來天時地利人和的共同結晶，因為各種錯綜復雜因素的出現，使它變得尤為珍貴。

(資料圖)

從種子在土壤中抽芽開始，光和雨露，便在暗中積攢著味道。無數顆飽滿的糧食，在熱汽蒸騰中緩緩把自己打開，春夏秋冬的天地氣息，透過漲開的谷粒，綻放成一股直入胸腔的香氣。

爾后蜜曲與大曲相遇，氣息同味道纏繞，宛如編織出一場清新的雨水，在抵達鼻尖時把人心擊中。

直到同老糟會面，把過往的沉淀蕩入每一刻的發酵；再到深入泥窖，在暗壁中任每一種微生物把自己融化、升華、氤氳成無比復雜而又無限美妙的氣味盛宴。

酒只是靜靜地、慢慢地，等待著自己的出場。等到每一寸身體，都在最深厚的窖底里蕩滌過，于是入甑，于是清燒，于是……等待了千千萬萬個時刻的那一滴清純，開始汩汩地流淌。

酒聲撞擊著木勺，像山泉，也像瀑布。當所有的汁液悉數流淌進陶壇，密封、窖藏、乙醇同空氣玩耍嬉戲，一場新的沉淀，開始了。

沒有任何一種美味，比酒，更值得人的耐心。也沒有任何一種佳肴，比酒，更挑剔制造的環境。

溫度、濕度、水質、生態……每一項稍有差池，便換不來老饕口中的一聲「好酒」，也無法成就中國[gf]2f69[/gf]酒[gf]2f17[/gf][gf]2f00[/gf][gf]2f24[/gf]國標[gf]2fb9[/gf]型之[gf]2f00[/gf]的馥郁香。

這其中，最深奧與最關鍵的訣竅，便是溫度。

自古至今，釀酒工藝環環相扣。而每一環中，都有著控溫的身影。

從制曲開始，冷，抑或熱，就在無形中影響著風味。最完美的曲塊溫度，是前期緩慢上升，中段保持，爾后徐徐下降。如此，曲坯中富含的多種微生物，便能首先快速生長代謝，宛如雨后春筍那般，迅速開枝散葉，而這一過程，也伴隨著生命生長時產生的大量熱能，熱氣蒸騰，曲塊也變得暖和起來。

隨著時間流逝，水分慢慢蒸發，各種菌群開始逐漸枯萎，于是在后期，整塊酒曲又平靜下來，這便是優質生態環境釀造頂級白酒的重要條件，生態不好就一定釀不出好酒。

在酒鬼酒的制曲工藝中，別具一格的合堆與翻堆步驟，也正是匠人們在微妙中把握著每一度冷熱的平衡，如此才得到了韻味悠長的獨家酒曲。

人和，亦需要天時地利。人為控溫固然重要，但整個釀酒環境的溫度，實則決定了一杯酒的高下之別。

中科院鄧[gf]2f26[/gf]新院[gf]2f20[/gf]所說，釀酒微[gf]2f63[/gf]物最佳繁殖溫度是5-25℃。而[gf]2f69[/gf]酒產區微[gf]2f63[/gf]物越豐富，越有條件釀出更[gf]2fbc[/gf]品質的美酒。

無比幸運的是，酒鬼酒的產地——湘西，正是這樣一個天時地利的釀酒寶地。

湘西，地處湖南西部，被武陵、雪峰兩大山脈和云貴高原環繞，系沅水、澧水中上游及其支流匯聚之地。

這里為亞熱帶季風性濕潤氣候，年均溫度17.7度，最冷[gf]2f49[/gf]平均6度，最熱[gf]2f49[/gf]平均28.25度，與釀酒的最佳環境溫度有著幾近完美的契合。

而形成這一得天獨厚的溫度條件的，是湘西獨一無二的自然風貌與地理景觀的加持。

當極地大陸氣團裹挾著冬季風而來，湘西西面的武陵山，巍巍高額阻擋了冷空氣的入侵，為湘西腹地保留了一絲余溫；而酷暑炎夏時，熱帶海洋氣團轟轟烈烈從東南而來，湘西南面的雷公山，聯合起東面的雪峰山，將熱浪拒之門外。

不僅如此，上天還把最精妙的天然空調系統，賜予了湘西。它，就是遍布湘西的巖溶地貌。

巖溶，又稱喀斯特地貌，是地下水與地表水對可溶性巖石溶蝕與沉淀，侵蝕與沉積，以及重力崩塌、坍塌、堆積等作用形成的地貌，為中國五大造型地貌之一。

在漫長的地理作用中，水分與二氧化碳交替上場，巖石被雕刻出極富藝術色彩的形狀。而無數的暗河與溶洞，也就這樣，在湘西這片土地上誕生了。

在地下，暗河涌動；地表上，沅水與澧水交織。洞內洞外，水系猶如一片閃亮的星河羅網，織成了最精密而復雜的水冷調溫系統。當土地因為比熱容過小，導致溫度隨機波動時，是這片博納百川的水系，平衡著每一刻恰到好處的冷熱。

每一個來到湘西的酒友，都會在一瞬間了悟：曾經口中的酒香、胸腔的暖流、舌尖的回味悠長，原來背后是這樣一片水土。

好地釀好酒。湘西天人合一的溫度條件，賦予了酒鬼酒最美妙的氣息同味道。

聞香，是與好酒見面的第一步。

瓶蓋輕啟的一剎那，逸散出的第一縷味道，便向在座的每一位客人做了無聲的宣告。

撲鼻而來的，是雀躍的清新花果香。許是那年初秋時，綻放的第一茬桂花；又或者，叫人想起年少時，快到新年時，母親總愛買來待客的獼猴桃。

這些花香與果香的記憶，混合著無數的蜜香、青香與花香，飄散在空氣里，凝結在泥土中，任歲月發酵，每一瓶酒的誕生，都是把這些香氣，組合成鼻尖難忘的記憶。

縱使看遍世間冷暖，歸來仍是少年。喝酒的人如是，酒亦如是。歷經了種種煎熬、高溫、埋藏，十年磨一劍，數年藏好酒，一朝開封時，沒有風霜歲月的粗糙，有的，只是鼻尖這一縷馥郁悠長。

那么，不妨嘗嘗，讓酒水打濕舌尖，在口腔中縈繞，于是味蕾，便一次接一次地綻放。

這酒，是綿的，綿似云朵、綢緞、母親的胸懷；也是甜的，甜得像糖、槐花蜜、心上人的微笑。

已經說不清，是在泥窖中那緩慢的生香，帶出了醇甜；還是因為蜜曲的糖化，讓一滴酒有了回甘的味道。

每一口，都自顧自地，甜潤著口腔，卻又是柔和的，如同陽春三月里的一場細雨，感受不到乙醇辛辣的刺激，只有儲酒陶壇的呼吸，被吸納進酒水，散在口中。

把酒當歌須盡歡，痛飲一口，酒水化作江河，在口中沖撞。

于是整個口腔、舌頭的每一個細胞，都被飽滿的香味所灌溉、所充盈、所滿足，如同一顆剔透的果凍，馥郁的香氣團團環繞，在齒間余音繞梁。

繁弦急管，沖刷而下，卻沒有分毫的顆粒與雜味，清清爽爽，透透徹徹，酒體宛如山泉，沁人心脾。

于是將其一飲而盡，從口中至喉下，絲滑得像巧克力融化，細膩而柔順。

酒已盡，味仍在。一杯好酒下肚，香氣便層層上升，充溢著整個鼻腔，堅果香與草木香交疊，奏出層層重重的余香交響。

就這樣，與酒相觸的每一寸舌尖、齒間、口腔、喉頭，無不為其所愉悅，所沉醉，所回味。

馥郁美酒，極致酒體，看似奇跡的背后，不過是天時地利與人和的恰好相遇。

絕佳的生態環境，傳承千年的釀酒工藝，一份又一份的堅守與用心——這，便是酒鬼酒。

天人共釀馥郁香，無上妙品酒鬼酒。

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