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【資料圖】

開壇十里香，到處飄酒香。2021年8月張場白酒入選了丹棱縣第五批非物質文化遺產，任業就是張場白酒的第四代非遺傳承人。

張場白酒釀造基地位于丹棱縣張場鎮老峨山山腳，這里海拔700多米，常年平均溫度20度左右，雨水充沛，數十股山泉水在此交匯，擁有生產好酒的絕佳水源。相傳當年蘇軾前往雅州（雅安），最為便捷的路，就是過丹棱經名山而去，當時蘇軾捧了一掌老峨山泉水喝下，覺得此水很好，連說幾聲“好”!“好”!“好水”!如用此水釀造白酒，定是佳釀。

丹棱縣釀造白酒可以追溯到乾隆年間，到了民國時期，全縣就有12家釀酒的作坊，任業的曾祖父任紹崇作為第一代傳承人就開始學習白酒釀造技術，后來他爺爺那代就開辦了一個釀酒小作坊，釀造的白酒就開始銷往本縣和雅安等地。

到了父親這代，任業的父親10歲就隨長輩認真學習白酒的釀造技術，并且多次到大型的酒廠拜師學藝，成立了“張場白酒”品牌。任業作為第四代傳承人，從小耳濡目染，對白酒和白酒文化產生了濃厚的興趣，大學畢業以后就回來學習釀酒技術，考取了中級釀酒師和國家一級品酒師執照，并成立了自己的白酒生產企業。

白酒好不好，全憑釀造技術。張場白酒的釀造技藝是一代傳一代的，采用的是純手工傳統固態釀造工藝，意思就是以糧食為原料，微生物在密閉的環境下進行發酵，這個技術就跟師傅的經驗有很大關系，總結出自己獨有的釀酒秘方。這個技術在世界上都是十分獨特的，是真正我們祖先傳承下來的，這樣釀造出來的酒，酒香味醇厚、口感綿柔。

釀造出來的白酒，裝入大型土陶罐中，窯藏等其自然老熟，不添加任何其他物質，至少都要儲存1年以上才能達到出廠標準。純糧食酒，以最天然綠色生態的方式呈現，才能保證其口感和品質。

任業說：“雖然我們的釀酒技藝是祖傳的，也很復雜，但我并不擔心傳承，我已經培養我妹妹作為第五代張場白酒傳承人，同時，在很多年前，我們基地就收了5個釀酒師傅一直跟隨我們從事純手工傳統釀造技藝。”

據任業介紹，接下來，他們還會修建張場白酒歷史文化展廳，繼續保護傳統文化，保護張場白酒釀造技藝，做好傳承人的培養，讓非遺文化代代相傳。

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