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熊錚 記者 朱海

【資料圖】

春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風(fēng)陣陣，有什么能比一個(gè)熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯更能溫暖人心呢？然而，有消費(fèi)者困惑：街邊的烤紅薯安全嗎？高溫烘烤會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？近日，江西省市場監(jiān)管局就此發(fā)布消費(fèi)提示。

紅薯又稱番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營養(yǎng)素。膳食纖維對(duì)腸道益生菌生長有利，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。紅薯中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外，紅薯的熱量僅為同等重量下大米的1/ 3，且脂肪含量很少，是一種健康粗糧。

烤紅薯會(huì)致癌？網(wǎng)傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”會(huì)致癌，之所以有這類傳言，是因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過140℃以上高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺類物質(zhì)。然而，有研究表明，高溫烘烤后的紅薯僅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。消費(fèi)者如果擔(dān)心丙烯酰胺的危害，食用烤紅薯時(shí)可將紅薯外皮剝掉，只吃紅薯瓤。

吃紅薯能減肥？與饅頭、米飯相比，紅薯的水分和膳食纖維含量更高、能量更低。另外，紅薯可以增加飽腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感，還可抑制脂肪和膽固醇在腸內(nèi)的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯，有益于體重控制。

吃紅薯能降血糖？研究表明，不同加工方式下的紅薯GI值（血糖生成指數(shù)在55—75之間的為中等GI食物）是不一樣的。生紅薯是低升糖食物，但經(jīng)過烘焙或烘焙處理的紅薯，可導(dǎo)致較高的GI，煮紅薯的GI值為77，烤紅薯的GI值則可達(dá)90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根據(jù)自身情況選擇不同加工方式的紅薯。

紅薯吃多了會(huì)脹氣？紅薯好吃，但也得限量，一次吃得過多會(huì)出現(xiàn)反酸、腹脹等癥狀。《中國居民膳食指南2022》建議每人每天吃薯類50—100克，常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。

街頭小吃飄香，嘴饞別忘安全。在街邊買烤紅薯時(shí)，要注意烘烤設(shè)備的衛(wèi)生情況。另外，選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯，用微波爐烤著吃也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

來源：中國消費(fèi)者報(bào)

作者：朱海

責(zé)任編輯：馮崢

標(biāo)簽： 丙烯酰胺 膳食纖維 胡蘿卜素